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在決定承包食堂前,必須搞清楚以下三點。
一:所承包的食堂公司真的有造型、安全、品種齊全的嗎?由于生產任何產品都需要盈利才能維持下去,但盈利從何而來?到底是克扣工人工資還是賺取材料中間商批發的差價?不過,這是我們公司首先需要考慮的問題。
二是承包食堂企業是否具備食堂經營成功模式,這也是進行重點評價的重要內容,說明承包食堂企業是否具備了全部需求辦理模式。
其三:很有必要對承包食堂的投資規模進行實地調查,審慎評估承包食堂的經濟實力,看與承包食堂相對照的宣傳材料是否真實。
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1.食品生產過程可追i蹤且安全可靠:
有無污染蔬菜基地,可控制蔬菜種植,深加工,畜禽養殖,肉食加工,水產養殖及加工基地。飲食所需的各種主要原料,包括肉、蛋、禽、米、面、菜、食油、調味品等,都是構成食品原料之可控品質來源,從源頭控制食品原料安全。
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高粱米:別名:蜀黍,高粱,蘆粟,桃粟,蜀黍,木稷,蘆粟,番黍,葦草)高粱有紅,有白;紅者又稱酒高粱,主要用來釀酒,白者作食,性溫甘澀。根據性狀和用途的不同,高粱可分為食用高粱、糖用高粱、竹用高粱。高粱是釀酒,制醋,提取淀粉,加工飴糖的原料。
餐廳公司:高粱脫殼后的高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,顏色為白色、黃色、紅色、褐黑色,一般隨種皮單寧含量的增加由淺到深。按照胚乳的結構可分為粉質、角質、蠟質、爆粒等形體,根據顏色又有白胚與黃胚之分。
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香米:香米是稻谷的一種,這種稻谷長在地里有一種芳香,抽穗揚花時香味特別強烈。碾碎的香米粉雪白地滾圓,做成了一道飯香。
陰米:陰米是經過加工的一種大米。用洞庭湖區優i質晚糯米蒸熟后陰干,以綠色食i品為特色,有香味,單用煮粥或與綠豆同煮均可。用沸水沖熟后的稀飯做快餐。也可以用沸水煮米或用炒粉煮食,有暖脾、補中益i氣等功效。
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如果要喝湯,不適合在涮火鍋結束時喝,zui好在涮火鍋開始后30分鐘內喝。
吃火鍋時,多涮一下新鮮蔬菜,可減少亞硝i酸鈉合成亞硝i酸類致癌物的危險。過量的蛋白質能增強致癌物質的作用。菜肴不宜久煮,zui好能早一點入湯,而不要等到亞硝i酸鈉含量已經很高時再加入。
一餐吃完火鍋后,下一餐一定要清淡些,多吃粗糧、豆類、蔬菜,盡量保持飲食搭配平衡。
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對火鍋愛好者的忠告
湯料中氨基酸、胺類化學物質含量較高,在加熱條件下很可能與亞硝i酸鈉合成亞硝i酸等致癌物質。因此,煮得太久的涮火鍋湯還是少喝為宜。下一步,深圳送菜。為火鍋愛好者提供建議。
干鍋-
酸菜和海鮮本身都含有亞硝i酸鈉,當用它做湯底的時候,它的含量尤其高。比較起來,清湯、大骨湯、鴛鴦湯等比較安全。
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校園食堂蔬菜配送,新鮮第yi步
為確保學生們的營養,學校食堂蔬菜配送。餐廳供應的食材都很新鮮。根據配送類型的不同,可以進一步分為企事業單位食堂類型、學校食堂類型、餐飲連鎖配送等。
在上學的時候有很多人都是在食堂吃飯,一個學校有這么多學生,那么多人就餐的數量,那么忙的情況下食堂會不會一周只采購一次菜,這讓很多家長懷疑。本店日常飲食所用食材大致可分為:蔬果類、鮮肉蛋類、主食雜糧類、調味品類等。校方所需的材料,一般五點前都會送到學校食堂,送貨員單上,密密麻麻地i塞滿了當天買菜的幾十種菜。
餐廳每天所用的果蔬都是前天通過下單后第二天早上送到的,學校根據自己需要的食材下單,運來的蔬菜若有多余會退回,避免浪費。食堂每天早上收菜的工作人員都要對食堂的食材進行核對,檢查食材的數量,整理和上報等工作,能夠保證進貨菜品的高質及合規。
而且蔬菜類食材由指i定的配送商統一采購到校園。果蔬類菜均在當天配送當天處理,保證新鮮。在廚房里,不同的食材會被分類存放。根據每一餐飯的蔬菜類食材需要擺在后廚,而生鮮肉蛋類食材應按照要求存放在冷藏柜中,調味品、主食也會有嚴格的擺放及存儲要求。
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